TINH BỘT KHOAI MÌ BIẾN TÍNH
TINH BỘT KHOAI MÌ BIẾN TÍNH

   1. Tinh Bột Khoai Mì Biến Tính

Là loại tinh bột được biến đổi các phương pháp vật lý và hóa học để tăng cường hoặc điều chỉnh các đặc tính, đặc thù như đột nhớt, độ thay thế , độ kết dính, nhiệt độ hồ hóa so với bột tự nhiên..

 

 

    2. Đặc Tính và Ứng Dụng Của Tinh Bột Khoai Mì Biến Tính

 

 Tinh bột biến tính E1420(TAPFIL-25)

Tinh bột biến tính E1420 được tạo ra bằng cách cho phản ứng tinh bột với Acetic anhydride hoặc Vinyl Aceytate. Cách cải biến này giúp ngăn chặn việc đông quánh hoặc rỉ nước và giữ bề mặt nguyên bản. Điều này cũng làm tăng sự ổn định về tính đông đặc – Làm Tan, Làm khả năng giữ nước và hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột , độ sánh được tăng lên và một ít độ trong suốt được cải thiện.

Kết quả của cách xử lý này là tạo ra loại tinh bột có độ ổn định., trong suốt , nhiệt độ hồ hóa thấp. Loại tinh bột này sẽ làm bột nhão giúp chịu đựng các chu kỳ đông đặc làm tan và ngăn chặn hiện tượng rỉ nước xảy ra , đồng thời giữ được kết cấu bề mặt nguyên bản của sản phẩm.

*Đặc tính:

+ Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột , đông đặc và rỉ nước. 

+ Cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc – Làm tan, cải thiện khả năng giữ nước. 

+ Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột. 

+ Tăng độ sánh và trong suốt giúp cải thiện bề mặt sản phẩm. 

*Ứng dụng:

Tinh bột biến tính E1420 được ứng dụng trong nghành công nghiệp như : Mì ăn liền, Bún, Miến, thức ăn nhanh đông lạnh , Kem, Bánh tráng, Bánh bông lan, sủi cảo, thức ăn thủy sản…

Tinh bột biến tính E1412(TAPBIND-326)

Tinh bột biến tính E1412 được tạo ra bằng cách điều chỉnh tăng cường các liên kết ngang của cấu trúc phân tử tinh bột. Phương pháp xử lý bằng liên kết ngang sẽ làm tăng thêm sức mạnh cho các loại tinh bột tương đối mềm đến khi bột nhão nước nấu lên sẽ trở nên sánh hơn, chắc và không bị vỡ khi thời gian nấu kéo dài.hoặc nhiều Axit hoặc lay động nhiều.

 Loại Tinh bột này còn có những ứng dụng thích hợp trong quá trình chế biến có pH thấp , nhiệt độ cao và cắt xén bằng máy.

*Đặc tính:

+ Tăng độ giòn dai,( Thay thế hàng the ) cho các sản phẩm chả cá, chả lụa , bò viên, cá viên. 

+ Sử dụng như 1 tác nhân kết cấu làm đặc trong lại trong việc chế biến bánh mì , mì gói và các sản phẩm mì sợi, bún, miến

 + Sử dụng như 1 tác nhân kết nối ổn định trong việc làm dẻo thực phẩm. 

+ Tăng thêm sức mạnh cho những loại bột mềm, khi bột nhão khi được nấu lên sẽ sánh hơn.

*Ứng dụng:

Tinh Bột biến tính E1412 được ứng dụng trong các sản phẩm , bánh , phở, bún, miến , kẹo dẻo, các viên chiên, xúc xích, chả cá, chả lụa…

Tinh bột biến tính E1422(TAPX-8)

Tinh bột biến tính E1422 được điều chế bằng cách xử lý tinh bột với Anhydrit Adipic và Anhydrit acetic để tạo ra dạng bột trắng hoặc mảnh . Giúp cải thiện tính ổn định ở nhiệt độ cao. Đây là loại tinh bột biến tính kép (có nghĩa là biến tính 2 lần) nên nó thể hiện đồng thời các đặc tính của tinh bột Acetylated và tinh bột liên kết ngang.

Tinh bột Biến tính E1422 có Ưu điểm ở tính ổn định vượt trội về sự đông đặc – Làm tan của các sản phẩm đông lạnh , độ trong suốt rất tốt, khả năng ổn định ở nhiệt độ cao,khả năng chống thoái hóa cấu trúc theo thời gian rất tốt.Do đặc tính này E1422 được sử dụng như chất làm dày (chất làm đặc) và chất ổn định với ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm.

*Đặc tính:

+ Có tính ổn định ở nhiệt độ cao rất tốt, độ bền cao trong môi trường Axit 

+ Khả năng giữ nước rất tốt, và ổn định trong thời gian dài, giảm thiểu hiện tượng rỉ nước của sản phẩm đông lạnh. 

+ Khả năng chống thoái hóa cấu trúc tốt trong thời gian dài, giảm thiểu hiện tượng vữa hóa của các sản phẩm dạng sệt. 

+ Tăng độ sánh và giúp cải thiện bề mặt của sản phẩm

*Ứng dụng:

Tinh Bột biên tính E 1422 được ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm tương ớt , tương cà ,nước sốt cà,thịt hộp , cá hộp , chả cá viên, mức, thạch ,sữa chua, kem….

Tinh bột biến tính E1414(TAPFIL-35)

Tinh bột biến tính E1414 là loại bột biến tính kép được tạo thành bằng cách xử lý tinh bột với Phosphorus oxychloride và Vinyl acetate, thể hiện đồng thời ưu điểm của tinh bột Aceytylated và tinh bột Phosphate ( tinh bột liên kết ngang)

Tinh Bột E 1414 cũng có ưu điểm ở tính ổn định vượt trội về tính đông đặc – làm tan của sản phẩm đông lạnh, độ trong suốt tốt, khả năng ổn định cao , khả năng chống thoái hóa cấu trúc tốt , do đó E1414 được ứng dụng như chất ổn định , chất làm dày, và chất nhũ hóa, trong sản xuất thực phẩm.

*Đặc tính:

+Chất ổn định: Giúp duy trì sự phân tán đồng đều các chất trong thực phẩm. 

+ Chất tạo nhũ: Được sử dụng như 1 tác nhân giúp hình thành , hoặc bảo quản 1 hỗn hợp các chất thường không có khả năng bị trộn lẫn. ( VD: Dầu và nước ..) 

+ Chất làm dày: Làm tăng độ nhớt / độ sánh của thực phẩm.

*Ứng dụng:

Tinh bột biến tính E 1414 được ứng dụng phổ biến trong các sản phẩm đồ hộp , tương ớt, tương cà , tương đen, các loại nước sốt , thịt viên, cá viên….

Tinh bột biến tính E1404(TAPFIL-8)

Tinh bột biến tính E1404 có thể được xử lý bằng các chất Oxy hóa khác nhau để có được tinh bột oxy hóa , dưới tác dụng của các chất oxy hóa , trong phân tử tinh bột xảy ra hiện tượng đứt gãy các liên kết, cấu trúc hạt của tinh bột có thể bị phá vỡ ít nhiều nên có liên kết ngắn hơn tinh bột thường.

Loại tinh bột E1404 giúp cải thiện độ trắng và làm giảm hàm lượng vi sinh , lực tạo màng mỏng tốt, ít hút nước, độ bóng cao ,linh động tự do. Hơn nữa, việc kết nối Hydro sẽ làm giảm chiều hướng thoái hóa trong quá trình sản xuất các sản phẩm dạng keo, mềm, có độ trong cao.

+ Bột Oxy hóa là chất làm đặc tốt nhất cho các sản phẩm dạng Gel và có độ cung ứng thấp. Dung dịch hòa tan của tinh bột Oxy hóa có thể giữ được độ trong khi tồn trữ lâu dài.Nên thích hợp để làm súp đóng hộp và các sản phẩm bánh kẹo cần độ trong. 

+ Bột biến tính oxy hóa cũng được sử dụng rộng rãi để hồ mặt giấy trong công nghiệp và hồ sợi trong công nghiệp dệt.

*Đặc tính:

+ Lực tạo màng mỏng tốt 

+ Giảm thấp khả năng hút nước , giảm hiện tượng Oxy hóa 

+ Tạo bề mặt nguyên bản sản phẩm láng bóng

*Ứng dụng:

Tinh bột biến tính E1404 được ứng dụng rộng rãi trong các nghành chế biến thực phẩm như: bánh kẹo, nước sốt đóng hộp , Nghành công nghiệp giấy và dệt…